Giải pháp trái cây sấy thăng hoa có thể ứng dụng cho nhiều loại nông sản (trái cây, thảo dược, thực phẩm, các loại men..), giúp giữ cấu trúc sản phẩm, đảm bảo chất lượng, màu sắc và mùi vị sản phẩm sau sấy, nâng cao giá trị sản phẩm sấy.
Sấy là phương pháp làm khô thực phẩm đã xuất hiện từ lâu, nhằm bảo quản chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Hiện nay, sấy đã được công nghệ hóa, theo nhiều loại, với những đặc thù riêng: sấy đối lưu, sấy tiếp xúc, sấy hồng ngoại, sấy cao tần, sấy lạnh, sấy chân không và sấy thăng hoa.
Trong đó, sấy thăng hoa là phương pháp sấy rất đặc biệt, thực hiện ở môi trường sấy với nhiệt độ âm và áp suất chân không. Cấu trúc sản phẩm sau khi sấy được giữ nguyên, đảm bảo thành phẩn về dinh dưỡng và màu sắc sản phẩm, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm.
Công nghệ sấy thăng hoa
Phương pháp này có thể ứng dụng cho nhiều loại nông sản, từ các nông sản có giá trị cao như trái cây (sầu riêng, bột kiwi, bôt dâu tây,...), thực phẩm (tổ yến, mật ong, cao xương cá), thảo dược (đông trùng hạ thảo, sữa ong chúa, trà hoa vàng), đến các loại men, kháng sinh...
Sấy thăng hoa được thực hiện theo nguyên lý: đông lạnh đột ngột nguyên liệu tại điểm phân chia 3 trạng thái (triple-point temperature), khiến nước trong sản phẩm đóng băng thành thể rắn, qua xử lý chân không thăng hoa (sublimes) thành dạng hơi, rồi ngưng tụ thành nước và được thải ra ngoài, giúp sản phẩm trở thành dạng khô. Nhờ đó, có thể loại bỏ hoàn toàn nước, giữ vững cấu trúc sản phẩm, đảm bảo chất lượng, màu sắc và mùi vị sản phẩm sau sấy, nâng cao giá trị sản phẩm sấy.
Nhận xét
Đăng nhận xét